Carni

21 febbraio 2006

Carni


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18 febbraio 2006

Carni

Prego cortesemente di specificarmi con precisione, cosa si intende, ai fini nutrizionali, per carni "rosse" e carni "bianche". Grazie. Armando DRovandi

Risposta del 21 febbraio 2006

Risposta a cura di:
Dott. TONINO GRASSO


Come dice la loro stessa denominazione la differenza è nel colore, dovuta al diverso contenuto in globuli rossi. Non vi sono differenze dal punto di vista nutrizionale, salvo una migliore digeribilità delle bianche (coniglio, agnello, pollo, pesce etc. ) e salvo un maggior contenuto di jodio, calcio e fosfolipidi nel pesce, che contiene meno ferro ed acido urico, di cui però sono ricchi i pesci di taglia piccola.

Dott. Tonino Grasso
Medicina Territoriale
MARTANO (LE)



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