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Domanda di: Stomaco e intestino

20/01/2003

Celiachia e glutammato

Nell'intolleranza al glutine, si può assumere il glutammato presente negli alimenti come esaltatatore di sapidità? Grazie

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Risposte:


Risposta del02/02/2003

Il glutine è una proteina contenuta nei cereali e soprattutto nel grano duro.Non c'è alcun rapporto col glutammato monosodico usato come esaltatore di sapidità.

Dott. ANTONIO MARRAFFA
Medicina generale convenz.
Specialista attività privata


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