23/09/01  - Caglio - Alimentazione

23 settembre 2001

Caglio




Domanda del 23 settembre 2001

Domanda


vorrei sapere che cosa e' il caglio,e da dove si ricava.grazie.
Risposta del 26 settembre 2001

Risposta di PATRIZIA MARIA GATTI


Il caglio è la base attiva (con tanto di fermenti lattici vivi) da cui si parte per la preparazione dei formaggi. Si pongono particolari tipi di fermenti vivi nel siero di latte fresco, dopo di chè ogni diverso formaggio prevede una diversa preparazione e quindi diversi trattamenti del caglio che qualcuno definisce anche come "coagulo" del siero di latte.

Dott. PATRIZIA GATTI
Specialista attività privata
MILANO (MI)



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