13/11/00  - Licopene - Alimentazione

13 novembre 2000

Licopene




Domanda del 13 novembre 2000

Domanda


il licopene contenuto nel pomodoro è termolabile o conserva le sue proprietà anche a temperatura di cottura?
Risposta del 20 novembre 2000

Risposta di PATRIZIA MARIA GATTI


Si tratta di una sostanza indubbiamente termolabile, quindi meglio mangiare i pomodori freschi e crudi o pocco cotti se si tratta di quelli adatti al sugo (ma ciò non è possibile in tutte le stagioni). Attenzione alle conserve.

Dott. PATRIZIA GATTI
Specialista attività privata
MILANO (MI)


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