01/06/01  - Proteine e cottura - Alimentazione

01 giugno 2001

Proteine e cottura




Domanda del 01 giugno 2001

Domanda


Durante la cottura di un alimento (ex. carne di bovino adulto), cosa accade alle proteine e quindi agli aminoacidi contenuti nell'alimento stesso?
Quale è il tipo di cottura (temperatura e tempo) da consigliare per ottenere gli aminoacidi nella forma piu' utile possibile?
grazie mille per l'attenzione.
Risposta del 21 giugno 2001

Risposta di PATRIZIA MARIA GATTI


Tutte le proteine si modificano (si denaturano) durante la cottura. Quindi meglio consumare alimenti freschi e crudi, potendo. E per le carni, cuocere al sangue e ai ferri, non salare fino al termine della cottura.

Dott. PATRIZIA GATTI
Specialista attività privata
MILANO (MI)



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