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Domanda di: Alimentazione

01/06/2001

Proteine e cottura

Durante la cottura di un alimento (ex. carne di bovino adulto), cosa accade alle proteine e quindi agli aminoacidi contenuti nell'alimento stesso?
Quale è il tipo di cottura (temperatura e tempo) da consigliare per ottenere gli aminoacidi nella forma piu' utile possibile?
grazie mille per l'attenzione.

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Risposte:


Risposta del21/06/2001

Tutte le proteine si modificano (si denaturano) durante la cottura. Quindi meglio consumare alimenti freschi e crudi, potendo. E per le carni, cuocere al sangue e ai ferri, non salare fino al termine della cottura.

Dott. PATRIZIA GATTI
Specialista attività privata
MILANO (MI)


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