Celiachia e glutammato

02 febbraio 2003

Celiachia e glutammato




Domanda del 20 gennaio 2003

Celiachia e glutammato


Nell'intolleranza al glutine, si può assumere il glutammato presente negli alimenti come esaltatatore di sapidità? Grazie
Risposta del 02 febbraio 2003

Risposta di ANTONIO MARRAFFA


Il glutine è una proteina contenuta nei cereali e soprattutto nel grano duro.Non c'è alcun rapporto col glutammato monosodico usato come esaltatore di sapidità.

Dott. ANTONIO MARRAFFA
Medicina generale convenz.
Specialista attività privata



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