21 giugno 2001
Proteine e cottura
Tags:
01 giugno 2001
Proteine e cottura
Durante la cottura di un alimento (ex. carne di bovino adulto), cosa accade alle proteine e quindi agli aminoacidi contenuti nell'alimento stesso?Quale è il tipo di cottura (temperatura e tempo) da consigliare per ottenere gli aminoacidi nella forma piu' utile possibile?
grazie mille per l'attenzione.
Risposta del 21 giugno 2001
Risposta a cura di:
Dott.ssa PATRIZIA MARIA GATTI
Tutte le proteine si modificano (si denaturano) durante la cottura. Quindi meglio consumare alimenti freschi e crudi, potendo. E per le carni, cuocere al sangue e ai ferri, non salare fino al termine della cottura.
Dott. PATRIZIA GATTI
Specialista attività privata
MILANO (MI)
